UNE NOUVELLE DIMENSION DU PINOT NOIR

Description

Dégustation

Aux traditionnelles notes juteuses et au charnu des fruits, Poétique de la terre offre ainsi un espace au Pinot Noir pour s’épanouir avec plus de dimension. Les variations aromatiques se déploient, grâce à l’empreinte du bois, sur des notes grillées torréfiées et viennent, dans le même temps, renforcer le caractère du Pinot Noir par une expression épicée des fruits. La bouche, portée par une énergie apaisée, se révèle d’une grande richesse : la force du cru se fond, avec équilibre, à l’assise du vin pour laisser naître une délicate finale élancée.

Accords mets-vins

Ce Pinot Noir traverse le temps et révèle ses différentes variations. Pour savourer chaque aspect de sa personnalité, des accords d’exceptions viendront sublimer cette cuvée : anguille fumée ou canard à la crème de petits pois, aubergine confite infusée à la feuille de vigne ainsi qu’un omble chevalier et sa poêlée de champignons feront de cette cuvée leur meilleure alliée.

Fiche technique

CÉPAGES : Pinot Noir 100%.
ÉLEVAGE : Récolte manuelle, première presse exclusivement, fermentation alcoolique à 15°, fermentation malolactique partielle. Vinifications sous bois prédominante en fûts de 228L et foudre de 48Hl. Temps d’élevage de minimum 7 mois, puis vieillissement de plus de 5 ans sur lattes en crayères traditionnelles.
ASSEMBLAGE : Les plus grands Pinot Noir de Mailly Champagne de 2016 (70%) assemblé à nos vins de réserves de pinot Noir (30%). Vinification sous bois : 35%.
DOSAGE : 5 g de sucre par litre. Tirage limité à 6792 bouteilles spéciales numérotées. Variation XVI.1 : 3381 bouteilles.

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